Savigny-lès-Beaune Les Vergelesses Henri Boillot 2007 (White)

Domaine Henri Boillot, in Volnay, has become, amongst others, a specialty of Puligny-Montrachet. For several generations (since 1885 precisely), in the southern part of the Côte de Beaune, this discreet but renowned 15-hectare domaine, well known by connoisseurs, has vinified and matured a remarkable palette of prestigious wines on the largest terroirs. Its classy, vigorous and masterfully harmonious grand crus of the Côte de Beaune have particularly established its reputation. Seven hectares of white wine is distributed among the Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières and Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses. Today, it is the son Henri who has taken over the reins of the family vineyard, and in 1996 he added a trading business, exclusively for whites, and in which each premier cru or grand cru is produced by a single supplier in order to preserve the authenticity of the terroir. The whites, generally early, improve superbly over four to five years. This is thanks to the rigorous and constant ploughing of the vines in a sustainable manner (8 to 10 times a year), as well as the fact that no herbicides are used, yields are limited (40hl / ha on average) and harvesting is manual and conducted as late as possible. Note that in 2005 the domaine unified its name when Henri Boillot bought out Jean Boillot.

Les Vergelesses est l’un des climats phares de Savigny-lès-Beaune, s’étendant sur plus de dix-sept hectares de terroir marneux et sableux, riche en oolithe ferrugineuse en haut de coteau, zone la plus adaptée aux chardonnays. Le domaine y possède une parcelle, qu’il cultive en lutte très raisonnée, sans pesticides, et dont il laboure les sols. Les rendements limités produisent des baies concentrées, vendangées à parfaite maturité. C’est Henri Boillot qui s’occupe de la vinification des blancs, en privilégiant une approche traditionnelle et peu interventionniste, laissant s’exprimer à la fois le terroir et la personnalité du vinificateur.
Le résultat ? Un beau savigny au nez d’agrumes et de fleurs blanches, où l’élevage a laissé une empreinte grillée. Ronde, la bouche est équilibrée par une belle tension, apportant beaucoup de fraîcheur. Un vin élégant et d’une grande pureté qui sublimera des ballotines de saumon ou une escalope de porc à la crème.

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