Es waren die Mönche der Abtei Fontevraud, die den Weinbau in der Gegend um Saumur entwickelten. Im Laufe des Mittelalters erfährt der Weinbau ungeachtet des Hundertjährigen Krieges eine zunehmende Verbreitung unter dem Einfluss der Herzöge von Anjou, vor allem unter dem berühmten König René (1434-1480). Im 17. Jahrhundert erhält Abbé Breton, Offiziant in Fontevraud, von Richelieu den Auftrag, in der Region wieder Cabernet anzupflanzen. In Guyenne erwirbt er Cabernet Franc-Rebstöcke, die er rund um die Abtei anpflanzt. Seitdem wird diese Rebsorte lokal als "Breton" bezeichnet (diese Bezeichnung geht möglicherweise auch darauf zurück, dass die Rebsorte über Nantes eingeführt wurde). Dieses goldene Zeitalter setzt sich bis zur Revolution fort, bei der die Weinberge durch die Vendee-Kriege verwüstet werden. Der Weinberg von Saumur erstreckt sich über die Hänge der Loire und des Thouet. Wenngleich die Weißweine aus Turquant und Brézé und die Rotweine aus Puy-Notre-Dame, Montreuil-Bellay und Tourtenay einen hohen Bekanntheitsgrad erlangt haben, so ist die Appellation doch vor allem für ihre weißen Schaumweine berühmt. Doch auch die roten Schaumweine sind immer mehr gefragt. Die Keller der Produzenten, die in den lokalen Kalktuff gehauen wurden, sind äußerst sehenswert. Die Rotweine aus Saumur bestehen aus Cabernet Franc. Sie zeigen sich großzügig sowie tiefgängig auf der Basis von roten Früchten (Kirsche) und Gewürzen in ihrer Jugend. Einige zusätzliche Aufbewahrungsjahre schaden ihnen aber nicht.