Der Amarone della Valpolicella ist eine lokale Besonderheit. Es handelt sich um einen kräftigen Wein, der sowohl das Savoir-faire und die Technik der Winzer als auch den Reichtum des Bodens, von dem er stammt, zum Ausdruck bringt. Er wurde zum ersten Mal im Jahr 1938 produziert, ist also vergleichsweise jung. Die Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie wurde erst 1968 anerkannt (DOC) und erhielt im Jahr 2010 die ultimative Klassifikation DOCG.
Die Assemblage besteht hauptsächlich aus Corvina, mit einem Minimum von 40 Prozent und einem Maximum von 95 Prozent, und wird von Rondinella vervollständigt. Die Trauben werden früh geerntet, wenn sie noch sehr sauer sind, und dann an Gestellen oder in stapelbaren Kisten in dafür vorgesehenen Gebäuden getrocknet. Wenn sie etwa 40 Prozent ihres ursprünglichen Gewichts erreicht haben, werden sie auf traditionelle Weise vinifiziert. Aufgrund ihres hohen Zuckergehalts erreichen sie einen Alkoholgehalt von über 14 % vol. Die Weine dieser Appellation sind kräftig und alkoholhaltig und verfügen über relativ kräftige Tannine sowie sehr konzentrierte Aromen von roten Früchten und pikanten Gewürzen.