Château Gris ist seit 1978 Eigentum der Familie Bichot. Das Gebäude aus dem 19. Jahrhundert befindet sich inmitten des 3,5 Hektar großen Clos. Bichot bewirtschaftet diese von einer 1,2 km langen Trockenmauer umgebene Monopollage, deren Rebstöcke sich terrassenförmig an den Hang in einer Höhe von 280 Metern anschmiegen. Die Parzellen am Fuß des Château ergeben den Nuits-Saint-Georges 1er Cru Château Gris rouge, während die höher gelegenen Rebflächen mit Chardonnay für den Nuits-Saint-Georges Les Terrasses en Blanc bepflanzt sind.

Trotz der Terrassenlage liegt die Pflanzdichte bei 10 000 Rebstöcken pro Hektar, um eine gute Konkurrenzsituation zwischen den Rebstöcken zu erhalten und so die Konzentration der Trauben zu steigern. Die Erträge sind mit 25 bis 30 hl/ha besonders niedrig und liegen auf dem Niveau der meisten Grands Crus. Die Weinberge werden von Hand und mit natürlichen Düngemitteln biologisch bewirtschaftet.