Das Weingut Fouassier ist ein Familiengut, das bereits seit mehreren Generationen am Hügel von Sancerre ansässig ist. Die Fouassiers zählen im Übrigen zu den ältesten Winzerfamilien der Appellation. Der Weinberg, dessen Rebfläche von fast 56 Hektar mit 80 % Sauvignon und 20 % Pinot Noir bestockt ist, wird seit Anfang der 2000er Jahre biodynamisch bewirtschaftet. Das große Sortiment an Weißweinen bietet eine schöne Auswahl, einige erweisen sich als leicht und fruchtig, andere sind fleischiger oder auch mineralisch. Die Roten sind, wie es sich für gute Pinot Noirs gehört, recht elegant und charaktervoll.

Dieser Sancerre besteht ausschließlich als Sauvignon und wird auf traditionelle Weise im Edelstahltank vinifiziert. Die Domaine setzt dabei auf Umschlagen der Hefe, um Aromen und Struktur komplexer zu machen. Auch entdeckt man elegante Noten von weißen Blüten und reifen, weißen Früchten.