Overnoy Es handelt sich um einen Namen, der im Jura und in der Weinwelt durchaus bekannt ist. Der legendäre Pierre Overnoy aus Pupillin ist der Großonkel von Guillaume Overnoy, dem Chef des gleichnamigen Weinguts. Das Weingut wurde zuvor von seinem Vater bewirtschaftet, der den Familienbetrieb in den 1980er Jahren übernommen hatte. Es handelte sich damals um einen Bauernhof mit Mischkultur, der aber durch den Kauf mehrerer Parzellen schnell zu einem Weingut wurde. Guillaume Overnoy kehrte 2013 dorthin zurück und stellte die sechs Hektar große Fläche auf biologischen Anbau um. Für die Weißweine werden Chardonnay und Savagnin angebaut, für die Rotweine Trousseau, Pinot Noir und Poulsard. Die Reben profitieren von den Einflüssen der verschiedenen Terroirs. Letztere ermöglichen auch die Produktion von Parzellenweinen. Guillaume Overnoy ist ein talentierter Winzer und seine Arbeit zeichnet sich durch die geringe Schwefeldosis, die Gärung mit natürlichen Hefen und die lange Reifung im Fass aus. Die Weine werden für ihre Struktur und Ausgewogenheit sehr geschätzt. Sicher ist, dass der Winzer viel Talent hat und zweifellos ein aufstrebender Stern am Weinhimmel ist.

Für diesen Wein vereint Guillaume Overnoy drei regionale Rebsorten: Trousseau, Poulsard und Pinot Noir. Die Trauben werden entsprechend der am Terroir ausgerichteten Philosophie des Winzers nach biologischen Grundsätzen kultiviert. Seine Vorgehensweise ist an die seines Großonkels Pierre Overnoy angelehnt. Guillaume Overnoy setzt auf natürliche Vinifikation: die Beeren werden von Hand entrappt, dann mazerieren sie drei Wochen lang in Edelstahltanks, es folgt die Gärung mit natürlichen Hefen sowie ein sorgfältiger Ausbau (11 Monate in Fässern). Vor der Flaschenabfüllung, die ohne Schönung oder Filtration erfolgt, wird dem Wein eine geringe Menge Schwefel zugesetzt.
Bei der Verkostung präsentiert der Wein eine perfekte Balance zwischen Dichte und Bekömmlichkeit. Dank seiner saftigen Frucht und seiner säuerlichen Noten lässt er sich wunderbar mit Gemüse, Wurstaufschnitt und feinem Fleisch kombinieren.