François Parent trat die Nachfolge seines Vaters an, der im Jahr 1955 seinen ersten eigenen Wein abfüllte. Seitdem hat sich der Ruf des Weinguts gefestigt, und die Weine stehen auf den feinsten Gourmet-Tischen. François Parent vinifiziert zudem die Weine des Weinguts seiner Frau, A-F Gros. Dieser Wein wurde nur bis 2006 produziert, da die Rebfläche inzwischen verkauft wurde.

Die Domaine Parent wird heute von der Winzerin Anne Parent und ihrer Schwester Catherine Fages-Parent geführt und bietet hier einen Pommard Premier Cru Les Chaponnières, der mithilfe einwandfreier Methoden und gutem Menschenverstand erzeugt wird. Seit 2013 sind sie mit dem Bio-Label Ecocert ausgezeichnet. Die Pinot-Noir-Trauben dieses Weins erhalten ihre noblen Eigenschaften von Kalk-Lehm-Böden sowie Hängen mit komplexer Zusammensetzung aus Mergel, rotem Lehm und Kalk. Eine fantastische Vielfalt, die dem Wein eine kraftvolle Aromenpalette verleiht.
Im Keller entrappen die Schwestern die handverlesenen Trauben, bevor sie sie behutsam in die Tanks füllen um sie nicht zu beschädigen. Natürliche Hefen leiten die alkoholische Gärung ein und eine Kaltmazeration wird durchgeführt, um Substanz und Geschmacksstoffe zu extrahieren und dabei die Frische und Finesse der Aromen zu bewahren. Der Wein wird anschließend 14 bis 18 Monate lang in französischen Eichenfässern ausgebaut. Der Anteil an neuem Holz schwankt zwischen 25 und 40 %. Die Weine werden nach einer leichten Filtration, falls nötig, gemäß dem Mondkalender abgefüllt.
Die Verkostung enthüllt uns eine intensiv granatfarbene Robe mit violettem Schimmer. Aus ihr steigen kräftige und rassige Noten auf. So trifft man auf Spuren von schwarzen Früchten wie Brombeeren und Heidelbeeren, Leder und süßen Gewürzen (Zimt, Pfeffer). Zur Aufbewahrung bestimmt, gewinnt der Wein nach einer mindestens fünfjährigen Ruhephase im Keller und passt wunderbar zu charaktervollen Speisen.