Chablis-Weine sind weit über die Grenzen Frankreichs hinaus bekannt. Die Appellation Chablis befindet sich in der Nähe der Weinberge der Champagne und erstreckt sich
über die gleichnamige Gemeinde und weitere 19 Gemeinden und Ortschaften, die sie umgeben, im Departement Yonne. Die Weine sind sortenreine Chardonnays, die Rebstöcke wachsen an Hängen aus Kimmeridge-Kalkstein. Ihr Charakter ist geprägt von einem kühlen, überwiegend kontinentalen Klima mit harten Wintern und heißen Sommern.
In Chablis gibt es vier Appellationen: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru an der Spitze. Insgesamt erstrecken sich die Rebflächen über 4845 Hektar, was 17,5 % der Gesamtfläche der Weinberge des Burgund entspricht.
Der auf 103 Hektar erzeugte Chablis Grand Cru stammt von den am besten exponierten Hängen des rechten Ufers. Die Fläche ist in sieben Lagen unterteilt: Blanchot, Bougros, les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur und Vaudésir. Der Chablis Grand Cru weist eine höhere Qualität auf als andere Chablis-Weine. Es ist ein gehaltvoller Wein, dessen Aromen (Blumen und Zitrusfrüchte) lange im Mund bleiben. Er zeichnet sich durch eine Kantigkeit aus, die auf das lehmig-felsige Terroir zurückzuführen ist und ihn von seinen Konkurrenten im Süden unterscheidet. Dank der Finesse, welche die Rebsorte Chardonnay auf diesem Terroir entwickelt, bietet er außerdem eine seltene Mineralität. Es handelt sich um ziemlich brüchigen Kalkstein, der aus Austernschalen und fossilen Muscheln besteht. Außerdem ist sein Reifepotenzial beeindruckend: Er kann bis zu 20, 30 Jahre oder sogar noch länger aufbewahrt werden.
Das Climat Les Clos bringt großzügige, sehr trockene, opulente und gehaltvolle Weine mit langem Abgang hervor, die besonders lange im Keller reifen sollten. Der Valmur zeichnet sich durch einen herrlichen mineralischen Duft aus, gepaart mit leichten pflanzlichen Noten. Der Climat Les Preuses bringt einen voluminösen, fetten und kraftvollen Wein mit einem sehr starken Charakter hervor. Ergänzend möchten wir das außergewöhnliche Climat Moutonne erwähnen, ein Monopol der Domaine Long-Depaquit, von dem besonders reichhaltige Weine stammen.