Chablis-Weine genießen einen Ruf, der weit über die Grenzen Frankreichs hinausreicht. Die Kehrseite der Medaille: Auch viele Weine von mittelmäßigem Niveau, die aus den fünf Weinregionen stammen, schmücken sich mit dem Namen. Die in der Nähe der Weinberge der Champagne gelegene Appellation Chablis erstreckt sich die über die gleichnamige Gemeinde und die 19 Gemeinden und Ortschaften, die sie umgeben, im Departement Yonne. Die Weine aus Chardonnay-Trauben, die auf kimmeridischen Kalksteinhängen wachsen, verdanken ihren Charakter dem kühlen, überwiegend kontinentalen Klima mit strengen Wintern und heißen Sommern. In Chablis gibt es vier Appellationen: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru an der Spitze. Insgesamt erstrecken sich die Chablis-Reben über 4845 Hektar, was 17,5 % der Gesamtfläche der Weinberge des Burgund entspricht. Es handelt sich um leichte Weine mit blasser Farbe und grünen Reflexen. In ihrer Jugend haben die Chablis-Weine einen schönen Säuregehalt. Nach einigen Jahren werden sie runder und entwickeln eine breite Aromapalette mit Noten von frischen Früchten, weißen Blüten und Trockenfrüchten.