Der ausgebildete Koch François Villard gründete sein Weingut im Jahr 1989, nachdem er Weinbau studierte und sich zum Sommelier ausbilden ließ. Er bevorzugt späte Lesen, um die Früchte bei perfekter Reife zu ernten. Sein Weinberg umfasst heute eine Fläche von dreißig Hektar, die auf quasi alle Appellationen der Region verteilt sind. Das Weingut gilt mittlerweile als Referenzadresse. Villard hat übrigens mit zwei anderen großen Winzern, Yves Cuilleron (Domaine Cuilleron) und Pierre Gaillard (Domaine Pierre Gaillard) am Gemeinschaftsprojekt Vins de Vienne teilgenommen, das zum Ziel hatte, den uralten Weinberg von Seyssuel neu zu bestocken. Eine Initiative, die ein klarer Erfolg war. Dieser wahrhaft kreative Kopf wird von jedem Jahrgang inspiriert: Er kreiert regelmäßig neue Weine, denen er raffinierte Wortspiele als Namen gibt. Er erzeugt im Jahr etwa 400 000 Flaschen und zieht mit seinen Weinen immer wieder die Aufmerksamkeit von Weinliebhabern und professionellen Kritikern auf sich.

François Villard entwickelt den Wein Le Gallet Blanc aus Syrah-Reben, die seit etwa 20 Jahren auf zersetzten Quartz-Schiefer-Böden wachsen. Er drosselt die Erträge auf 40 hl/ha, verwendet zu 75 Prozent ganze Rispen und lässt die Beeren zwei Wochen lang in offenen Edelstahl- und Holztanks fermentieren. Der Ausbau dauert 18 Monate (30 % neue Fässer, 70 % zwei- bis vierjährige Fässer). Der Gallet Blanc verführt mit seiner Fruchtigkeit und seiner pfeffrigen Seite. Die Holznote ist nuanciert und der Rest gut ausgewogen. Wir empfehlen diesen Wein eine Stunde vor der Verkostung zu karaffieren und mit 17 bis 18 °C zu einer Lammkeule zu servieren.