1831 wurde das Unternehmen Maison Albert Bichot im Burgund gegründet Das renommierte Handelshaus aus Beaune kaufte etliche Parzellen im ganzen Burgund. Die Kultivierung seiner fantastischen Rebflächen ist auf verschiedene Weingüter verteilt, die über selbständige Teams und eigene Weinkeller verfügen.
Bichot ist somit Eigentümer der Domaine Long-Depaquit in Chablis, der Domaine du Clos Frantin in Nuits-Saint-Georges (sowie des Château Gris in Monopollage) und der Domaine Adélie in Mercurey. An der Côte de Beaune schließlich, in Pommard, besitzt das Unternehmen die Domaine du Pavillon, um die es hier geht. Die Rebfläche ist 17 Hektar groß, davon sind acht Hektar mit weißen Rebsorten bepflanzt. Das Weingut praktiziert biologischen Anbau, die Erträge werden begrenzt. Der Keller befindet sich inmitten des Clos des Ursulines in der Region Pommard.

Pommard ist eine der berühmtesten Gemeinden der Côte de Beaune und produziert Rotweine, von weltweitem Renommee. Das Climat "Les Rugiens" befindet sich im Süden der Appellation und bringt kräftige Weine mit ausgeprägten Tanninen hervor. Es handelt sich um einen der begehrtesten 1er Crus des Dorfes. Der Pommard 1er Cru der Domaine du Pavillon ist ein Wein mit Reifepotenzial. Der Auftakt ist geschmeidig, doch ab der Gaumenmitte enthüllt er seine festen, aber stets eleganten Tannine. Der Abgang erinnert an feine Gewürze.