Clos du Gravillas entstand durch die Arbeit eines jungen Paars mit Wurzeln in Amerika und der Narbonne, Nicole und John Bojanowski, die sich 1999 auf den Terroirs von Saint-Jean-du-Minervois niedergelassen haben. Das in 270 Metern Höhe auf der Causse gelegene Weingut profitiert von der kostbaren frischen Luft, die in Sommernächten vom Montagne Noire herabsinkt. Der Star des Weinbergs ist die Carignan-Rebe, aber sie ist nicht die einzige wichtige Rebsorte, die auf diesem Boden aus weißem Kalkstein mit Meeresfossilien gedeiht. Das Weingut der Bojanowskis ist biozertifiziert: Es kommt keinerlei Unkrautvernichtungsmittel zum Einsatz, das Mikrobiom wird gefördert und es werden biodynamische Präparate eingesetzt, um die Abwehrkräfte der Reben zu stärken. Das Ergebnis ist im Falle der Rotweine sowohl reichhaltig als auch rein; die Weißweine erweisen sich als blumig und mineralisch.

Lo Vièlh ist die Frucht der Carignan, aus der er ausschließlich hergestellt wird. Es ist ein fruchtiger Wein, der jedoch eine große Spannung bewahrt, an der der Kalkstein nicht unbeteiligt ist. Durch die grüne Weinlese werden die Erträge reduziert und die Trauben belüftet. Diese werden von den Erntehelfern zertreten, dann erfolgt eine einmonatige Mazeration und der Ausbau dauert in der Regel ein Jahr, wobei die Hefe regelmäßig umgerührt wird.