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Burgundy takes centre stage with Roumier and other delights

Véritable étoile montante, le domaine Vaccelli propose une petite rareté : un vin blanc classé en appellation Ajaccio. Fidèle à sa philosophie de respect de l'environnement, le domaine a le souci de cultiver ses cépages locaux selon des principes biologiques certifiés par le label Ecocert. Ceux-ci sont ensuite vinifiés de la façon la moins interventionniste possible et le vin est élevé dans des contenants qui ne marquent ni son goût, ni sa texture. L'idée est en effet de laisser le vin exprimer les qualités organoleptiques des variétés de raisins employées ainsi que le terroir d'origine. Un pari audacieux réalisé avec brio. <br> Le vin exprime en effet à travers une joli robe dorée des notes de fleurs blanches, d'agrume et de pomelo. La bouche se révèle dans un registre onctueux tout en restant « sèche ». On retient sa densité, ses notes fruitées et miellées ainsi que sa grande persistance. <br> Les amateurs apprécieront le fait que ce vin est taillé pour être apprécié dans sa jeunesse. Nous vous recommandons de le passer en carafe avant son service avec des courgettes au brocciu, des cassolettes de fromage de chèvre gratiné au miel ou des cannellonis aux épinards et à la ricotta.

Ajaccio Vaccelli

Dirigé par le vigneron Alain Courrèges, le domaine Vaccelli s’étend sur 25 hectares au sein de l’appellation Ajaccio. En conversion biologique depuis 2008, le domaine est planté de cépages typiquement corses et méditerranéens, tels que le sciaccarcellu, le vermentinu, mais aussi le grenache, le cinsault et le carignan. <br> Ce vin est un monocépage de sciaccarello qui puise ses origines sur des côteaux d’arènes granitiques qui bordent la vallée du Taravu, située au sud de l’île de Beauté. La cuvée Granit est élevée 12 mois en fûts pour 1/3 et le reste en demi-muids, en partie neufs. Grâce à un élevage réalisé sur la durée, les tanins se voient affinés, garantissant une grande finesse en bouche. Ainsi, la bouche est marquée par des notes de fruits noirs, comme la mûre et la griotte, avec un coté assez animal et masculin. <br> Elégant et complexe, ce vin se gardera de nombreuses années. Afin de profiter de toutes ses qualités aromatiques, nous vous conseillons de le carafer au moins une heure avant la dégustation. Servi avec un beau cochon de lait, ce nectar s’apprécie à une température de 18 degrés.

Ajaccio Granit Vaccelli

Le vignoble d'Ajaccio couvre 220 hectares, implanté sur des collines, dans un rayon de quelques dizaines de kilomètres autour du chef-lieu de la Corse du sud et de son illustre golfe. Dans ce paysage montagneux, la vigne est essentiellement plantée autour des villages, sur des coteaux ne dépassant pas 350 mètres d'altitude. Les terrains sont le plus souvent granitiques, avec une dominante du cépage sciacarellu. La production est composée de rouges et de rosés, dans une infime mesure de blancs. Les rouges, majoritaires, sont aptes à la garde. Très fins, aux arômes de violette et de café, parfois iodés selon les terroirs, ils se montrent persistants et souples. Les rosés sont très aromatiques, sur la rose et la cerise ; vins d'été par excellence, ils se révèlent généreux, sans agressivité.

Ajaccio

Wine for sale: Ajaccio Vaccelli

Ajaccio Vaccelli

Ajaccio Vaccelli

Ajaccio Vaccelli

Ajaccio Granit Vaccelli

Ajaccio Quartz Domaine Vaccelli