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AUCTION
Burgundy: the crème de la crème

Ce chablis est un chardonnay provenant de près de 40 parcelles de vignes (au total 17.5 hectares), plantées dans plus de sept communes différentes. Situées en coteaux, de part et d’autre des deux rives du Serein, les ceps prospèrent sur un sol kimméridgien, apportant fraîcheur et minéralité au vin. La culture de la vigne est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018). Après des vendanges et un tri sévère, les raisins sont vinifiés séparément, afin d’avoir des expressions parcellaires plus précises. Les différents lots seront assemblés après l’élevage. Le pressurage est long, avec un débourbage statique de 12h. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement, grâce aux levures indigènes. Elle se déroule aux alentours de 20°C. Une fermentation malolactique est déclenchée et le vin est élevé sur lies fines longuement en demi-muids de 600 litres et en cuve. Un léger collage et une filtration ont lieu avant la mise en bouteille. A la dégustation, ce vin est bien équilibré avec des notes d’agrumes (citrons) et de fruits blancs. Il n’a pas été passé à froid, afin de conserver toute sa finesse aromatique. C’est un vin à déguster à table par exemple, accompagné d’une sole meunière. Il est délicieux dans sa jeunesse, mais peut se conserver quelques années en cave.

Chablis Jean Dauvissat  (Domaine)

Le chablis « Héritage » est un 100% chardonnay provenant des plus vieilles vignes du domaine (plantées entre 1950 et 1960, pas de clone, portes greffes différents). Leur enracinement profond permet de mieux révéler leur terroir kimméridgien. Ainsi, du fait de leur âge, les vignes donnent des rendements modérés (31 hectolitres à l’hectare en 2020), ce qui accentue évidemment la complexité du vin. La culture de la vigne est conduite de manière biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018). Après des vendanges et un tri sévère, les raisins sont vinifiés avec peu d’intervention. Le pressurage est long, avec un débourbage statique de 12h. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement avec les levures indigènes. Elle se déroule aux alentours de 20°C. La fermentation malolactique est déclenchée et le vin est élevé sur lies fines longuement. Un léger collage et une filtration permettent une meilleure limpidité et stabilité du vin. La mise en bouteille a lieu environ 24 mois après la récolte A la dégustation, ce vin est fruité et floral. Il révèle tout son potentiel après quelques années de garde. C’est un vin à déguster à table par exemple, accompagné de Saint-Jacques poêlées.

Chablis Héritage Jean Dauvissat  (Domaine)

C’est au sein de la commune de Milly que se situe le domaine Jean Dauvissat qui nous propose ici ce chablis baptisé « Les Terroirs de Milly » réalisé à partir de vignes dont l’âge oscille entre 60 et 15 ans. Ces dernières s’épanouissent sur une surface d’1,2 hectare seulement et sont cultivées avec soin, selon des principes bio qui bannissent l’usage d’insecticides ou d’herbicides depuis le millésime 2011. A cela s’ajoutent quelques techniques biodynamiques depuis 2018. Les vignes offrent des rendements de 28 hl par hectare et leurs grappes sont récoltées à la main afin de garantir un bon état sanitaire des baies qui sont triées avant la vinification. Celle-ci se veut peu interventionniste. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles la fermentation alcoolique. Le vin est élevé longuement et mis en bouteille après une légère filtration et un faible ajout de soufre. Vif, ciselé et minéral, le vin déploie un joli fruit qui offre une sensation légèrement sphérique en bouche. L’idéal serait de le savourer dans sa jeunesse avec des mets fins qui n’écraseraient pas ses arômes délicats.

Chablis Terroir de Milly Jean Dauvissat (Domaine)

Wine for sale: Chablis Jean Dauvissat (Domaine)

Chablis Jean Dauvissat (Domaine)

Chablis Jean Dauvissat (Domaine)

Chablis Héritage Jean Dauvissat (Domaine)

Chablis Terroir de Milly Jean Dauvissat (Domaine)