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L’’histoire de la distillerie commence en 1941 lorsque Gilbert et son fils Jacques, bouilleur de cru itinérants, promenaient leur alambic à travers tout le Tarn. Années après années, Sébastien Castan, représentant la troisième génération, décida de construire une distillerie de fruits et de Whisky en 2007, avec son épouse Céline. En effet, le petit-fils riche de terres situées autour de la distillerie, cultive lui-même ses céréales. Ensemble, le couple distilla ainsi son premier whisky en 2010 avant de le mettre en bouteilles en 2013. En 2019, des travaux importants de rénovation et de modernisation sont entrepris avec notamment l’’agrandissement de la salle de distillation et la construction d’’un deuxième chai de vieillissement. La distillerie a la particularité d’’avoir la main sur toutes les étapes lors de la confection des whiskies. De la culture à la récolte des céréales, en passant par la fermentation, la distillation, le vieillissement et bien étendu l’’embouteillage, tout est réalisé et surveillé avec soin au sein de la distillerie Castan.
