Zacapa Of. 23 years Coffret 2 verres ---- (Ambré)

D'origine guatémaltèque, Zacapa est ni plus ni moins considéré comme un des meilleurs producteurs de rhum de la planète. Sa première cuvée est née en 1976, alors que les producteurs de rhum de Zacapa se réunissaient pour célébrer les 100 ans de la ville. Zacapa a d'ailleurs la particularité de produire des nectars étonnants à partir de la méthode de la solera (propre au xérès) et se rapprochant du cognac.
Pour les réaliser, le producteur dispose d'une plantation de canne à sucre localisée à 350 mètres d'altitude et n'utilise que le jus de canne concentré (alors que la plupart des rhums sont produits à partir de mélasse). Par ailleurs, la maison emploie uniquement les levures extraites d'ananas pour fermenter le moût qui sera ensuite distillé dans un alambic à une seule colonne de cuivre. Maintes fois récompensé par les grands dégustateur, ses flacons sont donc très recherchés par les amateurs du monde entier.
Derrière ce travail d’orfèvre, Lorena Vasquez, l’une des rares femmes maîtres de chai dans l’univers des spiritueux, s’applique à créer des nectars toujours plus audacieux et subtils.

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Réalisé avec différents rhums de 6 et 23 ans d'âges, le Zacapa 23 est le fruit d'une méthode de vieillissement appelée « solera ». Une méthode aussi utilisée pour réaliser des xérès espagnols ainsi que certains champagnes prestigieux. Ainsi, ce sont plusieurs rhums divers et variés qui ont été assemblés et qui ont vieilli dans une succession de fûts. Des fûts notamment auparavant employés pour les élevages de whiskeys américains ainsi que des xérès andalous.
Sans grande surprise ce rhum nous transporte dans un autre monde. Considéré comme l'un des meilleurs rhums du monde, il dévoile un bouquet aromatique particulièrement complexe. Nous décelons ainsi des notes de caramel, de cacao, de vanille, de cerise, de fruits secs comme les noisettes grillées et les noix du Brésil ainsi que des touches fruitées rappelant la banane. Complexe, généreux, corsé, il déploie une matière onctueuse évoquant le miel. Des saveurs de raisins de Corinthe, d'abricot sec, de cuir, de tabac blond, de café, de vanille et d'épices douces comme la cannelle, le gingembre et la noix de muscade persiste longuement.
Voici donc un nectar pour amateurs avertis qui s'apprécie volontiers avec des bananes flambées, un baba au rhum bien sûr ou une bûche à l'ananas.

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