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Un délicieux bourgogne, issu d’une petite parcelle - Aux Serrets - située au bas du village de Pommard. More info
Ce bourgogne est un monocépage de pinot noir, issu de vignes plantées à proximité d’un grand fief du pinot, à savoir Pommard. La parcelle Aux Serrets s’étend sur 0,53 hectare et a été plantée en 2014. Situées à 200 mètres d’altitude, les vignes prospèrent sur un sol argilo-calcaire avec une densité de plantation avoisinant les 10.000 pieds à l’hectare. Les rendements sont maîtrisés avec 30 à 38 hectolitres à l’hectare. La culture est biologique (certifiée) et biodynamique (premier millésime certifié en 2021) afin de favoriser l’activité microbiologique des sols.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux à la récolte, les grappes sont éraflées à hauteur de 30 à 70% selon le millésime. La vinification est lente (15-20 jours) avec les levures indigènes et cuves bétons. A la suite du pressurage pneumatique, l’entonnage se fait en fûts de plusieurs vins (5-10% de fûts neufs). L’élevage dure 10 mois environ, avant que le vin soit embouteillé sans collage ni filtration. Le sulfitage est faible afin de protéger le vin, sans l’inhiber.
Bourgogne Aux Seurrets Clos du Moulin aux Moines serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Terrine de foie de volaille, Quiche Lorraine, Parmentier de boudin noir.
Ce bourgogne est un monocépage de pinot noir, issu de vignes plantées à proximité d’un grand fief du pinot, à savoir Pommard. La parcelle Aux Serrets s’étend sur 0,53 hectare et a été plantée en 2014. Situées à 200 mètres d’altitude, les vignes prospèrent sur un sol argilo-calcaire avec une densité de plantation avoisinant les 10.000 pieds à l’hectare. Les rendements sont maîtrisés avec 30 à 38 hectolitres à l’hectare. La culture est biologique (certifiée) et biodynamique (premier millésime certifié en 2021) afin de favoriser l’activité microbiologique des sols.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux à la récolte, les grappes sont éraflées à hauteur de 30 à 70% selon le millésime. La vinification est lente (15-20 jours) avec les levures indigènes et cuves bétons. A la suite du pressurage pneumatique, l’entonnage se fait en fûts de plusieurs vins (5-10% de fûts neufs). L’élevage dure 10 mois environ, avant que le vin soit embouteillé sans collage ni filtration. Le sulfitage est faible afin de protéger le vin, sans l’inhiber.
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