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Recherché pour ses méthodes de travail naturelles, Frédéric Cossard n''hésite pas à innover pour laisser le terroir s''exprimer dans le vin. En témoigne ici l''élevage en jarres enterrées appelées "qvevri". More info
Figure reconnue pour son travail naturel, Frédéric Cossard œuvre sur certaines des plus jolies appellations bourguignonnes dont il entend magnifier le terroir. Celui-ci doit s’exprimer dans les vins. Pour cela, les vignes sont cultivées selon des principes biodynamiques qui se traduisent par l’absence de produits de synthèse, des labours de la terre à cheval, l’application homéopathique d’huiles essentielles.
Le pinot noir à l’origine de ce beaune rouge a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein de la parcelle éponyme (Chardonnereux) réputée précoce. Il a été récolté à la main avant d’être sévèrement trié. Les levures indigènes enclenchent naturellement les fermentations. Afin de préserver la minéralité naturelle du terroir, Frédéric n’hésite pas à innover et à chercher le meilleur contenant d’élevage possible. Pour cela, la fermentation et l’élevage ont été effectué en jarres enterrées appelée « qvevri » avant un passage de trois mois dans des contenants inertes, des cuves en acier inoxydable.
Noble, ce vin dévoile un bel équilibre entre richesse et élégance. Sa matière veloutée promet de jolis accords avec des plats en sauce.
Beaune Les Chardonnereux Qvevris Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Quasi de veaux aux carottes, Bœuf bourguignon, Feuilleté aux patates douces et lardons.
Figure reconnue pour son travail naturel, Frédéric Cossard œuvre sur certaines des plus jolies appellations bourguignonnes dont il entend magnifier le terroir. Celui-ci doit s’exprimer dans les vins. Pour cela, les vignes sont cultivées selon des principes biodynamiques qui se traduisent par l’absence de produits de synthèse, des labours de la terre à cheval, l’application homéopathique d’huiles essentielles.
Le pinot noir à l’origine de ce beaune rouge a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein de la parcelle éponyme (Chardonnereux) réputée précoce. Il a été récolté à la main avant d’être sévèrement trié. Les levures indigènes enclenchent naturellement les fermentations. Afin de préserver la minéralité naturelle du terroir, Frédéric n’hésite pas à innover et à chercher le meilleur contenant d’élevage possible. Pour cela, la fermentation et l’élevage ont été effectué en jarres enterrées appelée « qvevri » avant un passage de trois mois dans des contenants inertes, des cuves en acier inoxydable.
Noble, ce vin dévoile un bel équilibre entre richesse et élégance. Sa matière veloutée promet de jolis accords avec des plats en sauce.
The son of a farmer, Frédéric Cossard quickly became passionate about wine, becoming a wine broker. Then, in 1996, he seized the opportunity to work on several acres of vines in the communes of Saint-Romain and Auxey-Duresses. He gradually expanded his Chassorney domaine and also set up a small trading structure in 2006 with his partner Laure. The vineyard now extends over 10 hectares and several appellations (Saint Romain, Auxey-Duresses and Pommard). The vines are worked as naturally as possible, the soil is ploughed and, in the cellar, only native yeast is used.
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