Beaune Les Chardonnereux Qvevris Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard 2020

Figure reconnue pour son travail naturel, Frédéric Cossard œuvre sur certaines des plus jolies appellations bourguignonnes dont il entend magnifier le terroir. Celui-ci doit s’exprimer dans les vins. Pour cela, les vignes sont cultivées selon des principes biodynamiques qui se traduisent par l’absence de produits de synthèse, des labours de la terre à cheval, l’application homéopathique d’huiles essentielles.
Le pinot noir à l’origine de ce beaune rouge a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein de la parcelle éponyme (Chardonnereux) réputée précoce. Il a été récolté à la main avant d’être sévèrement trié. Les levures indigènes enclenchent naturellement les fermentations. Afin de préserver le terroir, Frédéric n’hésite pas à innover et à chercher le meilleur contenant d’élevage possible. Pour cela, la fermentation et l’élevage ont été effectué en jarres enterrées appelée « qvevri » avant un passage de trois mois dans des contenants inertes, des cuves en acier inoxydable.
Noble, ce vin dévoile un bel équilibre entre richesse et élégance. Sa matière veloutée promet de jolis accords avec des plats en sauce.