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Ce premier cru de Pouilly-Fuissé témoigne d'une belle complexité et d'un potentiel de garde d'une dizaine d'années. More info
Ce pouilly-fuissé 1er cru Les Chevrières est composé de chardonnay (cépage emblématique de la Bourgogne) issu d’une parcelle dont le sol est travaillé afin, d’une part, d’inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans les sols et, d’autre part, de favoriser la biodiversité. Et ce, grâce à des labours à cheval et de la jachère.
La vigne, s’épanouit sur un coteau idéalement exposé vers l’ouest, à 250 mètres d’altitude environ. Elle se nourrit des sols d’argile et de calcaire riches en oxyde de fer. Plantée à une densité de 10 000 pieds par hectare, elle offre des rendements d’une quarantaine d’hl par hectare.
En cave, les grappes entières font l’objet d’un pressurage. Le jus qui en découle est légèrement débourbé et les levures indigènes enclenchent la fermentation dans des fûts de chêne. Enfin, le vin est élevé en barriques et sur lies pendant 18 mois.
Fruité, ce vin dévoile un profil assez complexe puisque légèrement beurré et teinté de notes de fruits secs comme l’amande et la noisette. Une belle minéralité anime le tout et une acidité naturelle lui confère un potentiel de garde d’une dizaine d’années.
Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Chevrières Olivier Merlin serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Gougères au lard, Blanquette de la mer, Filets mignons aux morilles.
Ce pouilly-fuissé 1er cru Les Chevrières est composé de chardonnay (cépage emblématique de la Bourgogne) issu d’une parcelle dont le sol est travaillé afin, d’une part, d’inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans les sols et, d’autre part, de favoriser la biodiversité. Et ce, grâce à des labours à cheval et de la jachère.
La vigne, s’épanouit sur un coteau idéalement exposé vers l’ouest, à 250 mètres d’altitude environ. Elle se nourrit des sols d’argile et de calcaire riches en oxyde de fer. Plantée à une densité de 10 000 pieds par hectare, elle offre des rendements d’une quarantaine d’hl par hectare.
En cave, les grappes entières font l’objet d’un pressurage. Le jus qui en découle est légèrement débourbé et les levures indigènes enclenchent la fermentation dans des fûts de chêne. Enfin, le vin est élevé en barriques et sur lies pendant 18 mois.
Fruité, ce vin dévoile un profil assez complexe puisque légèrement beurré et teinté de notes de fruits secs comme l’amande et la noisette. Une belle minéralité anime le tout et une acidité naturelle lui confère un potentiel de garde d’une dizaine d’années.
Olivier and Corinne Merlin took over the Domaine du Vieux Saint-Sorlin a la Roche-Vineuse in 1987, renaming it. They gradually enlarged the vineyard which today has 10 hectares on many appellations such as Pouilly Fuissé, Saint-Véran and Viré-Clessé. In the vineyards, the work is done following the rules of organic farming (without certification), with the use of ploughing and uncultivated land for certain parcels. Both the red and white wines of this domaine are of a very high quality.
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