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Un immense potentiel de garde pour cette cuvée fraîche et tendue qui traversera les âges sans sourciller, dixit Pierre Amillet. More info
A la tête du domaine hérité du côté maternel, Pierre Amillet est un homme passionné de vin qui n’a qu’une ambition : permettre au chardonnay qu’il cultive selon des principes bio d’extraire la quintessence du terroir crayeux des Chétillons dont il dispose au sein de la commune du Mesnil-sur-Oger. Les raisins sont exposés vers le sud-est, sont récoltés à la main très tardivement afin de présenter un grand nombre de levures indigènes. Ce sont ces dernières qui vont enclencher naturellement la fermentation alcoolique en cave après un débourbage statique d’une douzaine d’heures. Le vin est ensuite entonné dans des fûts usagés de Meursault ou de Chassagne-Montrachet au sein desquels il mature sur ses lies pendant dix mois ; période au cours de laquelle se déclenche également la fermentation malolactique. Remuages et dégorgement s’en suivent, précédant une mise en bouteille sans dosage ni ajout de soufre préalables.
Pierre Amillet aime les vins de garde et Les Chétillons est l’un deux. Tendu et doté d’une immense fraîcheur, il pourra être dégusté après quelques décennies sans avoir pris une ride !
Chétillons Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut Robert Moncuit serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Gratin d'asperges au saumon fumé et comté affiné, Omelette baveuse au chèvre et à la menthe, Huîtres de Cancale.
A la tête du domaine hérité du côté maternel, Pierre Amillet est un homme passionné de vin qui n’a qu’une ambition : permettre au chardonnay qu’il cultive selon des principes bio d’extraire la quintessence du terroir crayeux des Chétillons dont il dispose au sein de la commune du Mesnil-sur-Oger. Les raisins sont exposés vers le sud-est, sont récoltés à la main très tardivement afin de présenter un grand nombre de levures indigènes. Ce sont ces dernières qui vont enclencher naturellement la fermentation alcoolique en cave après un débourbage statique d’une douzaine d’heures. Le vin est ensuite entonné dans des fûts usagés de Meursault ou de Chassagne-Montrachet au sein desquels il mature sur ses lies pendant dix mois ; période au cours de laquelle se déclenche également la fermentation malolactique. Remuages et dégorgement s’en suivent, précédant une mise en bouteille sans dosage ni ajout de soufre préalables.
Pierre Amillet aime les vins de garde et Les Chétillons est l’un deux. Tendu et doté d’une immense fraîcheur, il pourra être dégusté après quelques décennies sans avoir pris une ride !
The Champagne house Robert Moncuit is nestled at the bottom of the emblematic village of Mesnil-sur-Oger and is led by Pierre Amillet, a keen wine enthusiast, today. The winemaker cultivates 9 hectares of Chardonnay as well as one plot of Pinot Noir. Well aware of the current environmental concerns and with a view to protecting biodiversity, the winemaker handles his vines with the utmost respect. Certified organic since 2022, he works the soils, stakes the plants with care and limits yields due to strict pruning. Each parcel receives unique care depending on its needs, to allow the personality of each one to shine through.
After harvesting the grapes entirely by hand, vinification occurs with as little intervention as possible. The aim is to allow the fruits to naturally reveal all their delicious aromas as well as the mineral identity of the limestone terroir where they grow. Heavily inspired by Burgundian winemakers, Pierre Amillet oversees malolactic fermentation as well as ageing on lees for ten months in old barrels (which have already seen 3 or 4 wines) from Meursault and Chassagne-Montrachet. The wines are bottled without adding sulphur or a preliminary dosage.
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