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Ce nectar engagé est né pour sensibiliser les décideurs politiques de la COP 15 aux enjeux du changement climatique. Quand le gamay lance son ultimatum… More info
C’est en 2009 que cette cuvée à l’étiquette si originale, un rouge éclatant où l’on peut lire « Ultimatum Climat », a vu le jour. Et pour cause : elle a été réalisée par le domaine des Vignes du Maynes en collaboration avec le restaurant Noma à l’occasion de la COP 15 de 2009, qui se tenait à Copenhague. L’idée était de pouvoir sensibiliser les décideurs politiques aux enjeux climatiques à travers le vin qui, on le sait tous, est aussi l’un des témoins de l’accélération du changement climatique. Le domaine a décidé de maintenir la production de cette cuvée puisque le sujet toujours d’actualité à l’heure d’aujourd’hui.
Ce beaujolais rouge composé de gamay noir à jus blanc puise ses lettres de noblesse dans un sous-sol de granit typique de la région, composé de granit rose et noir sur deux mètres et d'argile sur un mètre. Il s'agit d'un sol filtrant qui permet de réserver suffisamment d'eau pour atténuer un éventuel stress hydrique lors des fortes chaleurs. Taillé en gobelet, le gamay voit ses rendements limités à 30 ou 40 hl par ha. Il est récolté à la main et est sévèrement trié sur table à la cuverie.
Là, le domaine procède à une macération carbonique de cinq jours avec les levures indigènes avant de vinifier le moût à la bourguignonne. Les jus de tire et de presse sont assemblés avant que ne s'achève la fermentation alcoolique, et donc avant la fermentation malolactique. Enfin, le vin est élevé entre 12 et 14 mois (en fonction de la qualité du millésime) en fûts et en cuves bois qui lui offriront une certaine structure. Le vin est enfin mis en bouteille sans soufre, sans collage et sans filtration préalable.
Vous pouvez garder cette cuvée gourmande jusqu’à 5 ans et même davantage selon son millésime.
Beaujolais Ultimatum Climat Les Vignes du Maynes serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tajine d'agneau aux abricots secs, Carré d'agneau rôti, Gratin d'aubergines et tomates au basilic.
C’est en 2009 que cette cuvée à l’étiquette si originale, un rouge éclatant où l’on peut lire « Ultimatum Climat », a vu le jour. Et pour cause : elle a été réalisée par le domaine des Vignes du Maynes en collaboration avec le restaurant Noma à l’occasion de la COP 15 de 2009, qui se tenait à Copenhague. L’idée était de pouvoir sensibiliser les décideurs politiques aux enjeux climatiques à travers le vin qui, on le sait tous, est aussi l’un des témoins de l’accélération du changement climatique. Le domaine a décidé de maintenir la production de cette cuvée puisque le sujet toujours d’actualité à l’heure d’aujourd’hui.
Ce beaujolais rouge composé de gamay noir à jus blanc puise ses lettres de noblesse dans un sous-sol de granit typique de la région, composé de granit rose et noir sur deux mètres et d'argile sur un mètre. Il s'agit d'un sol filtrant qui permet de réserver suffisamment d'eau pour atténuer un éventuel stress hydrique lors des fortes chaleurs. Taillé en gobelet, le gamay voit ses rendements limités à 30 ou 40 hl par ha. Il est récolté à la main et est sévèrement trié sur table à la cuverie.
Là, le domaine procède à une macération carbonique de cinq jours avec les levures indigènes avant de vinifier le moût à la bourguignonne. Les jus de tire et de presse sont assemblés avant que ne s'achève la fermentation alcoolique, et donc avant la fermentation malolactique. Enfin, le vin est élevé entre 12 et 14 mois (en fonction de la qualité du millésime) en fûts et en cuves bois qui lui offriront une certaine structure. Le vin est enfin mis en bouteille sans soufre, sans collage et sans filtration préalable.
Vous pouvez garder cette cuvée gourmande jusqu’à 5 ans et même davantage selon son millésime.
Found in Cruzille in the Mâconnais, Clos des Vignes du Maynes is now in the hands of Julien Guillot. This is a particularly old, Burgundy domain that dates back to the 10th century, more specifically to the time when Cluny Abbey was founded by the Duke of Aquitaine. The domain then belonged to many generations of country people until it was bought by Pierre and Jeanna Guillot in 1952. They have never used chemicals, always working as naturally as possible. After passing the torch on to their son Alain, who has played an important role in the promotion of organics in France, his son Julien who joined the domain in 1998 represents the third generation of the family to work at the domain. The vineyard spans 7 hectares planted with Pinot Noir, Gamay and Chardonnay. The harvests are carried out by hand with careful selection. In the winery, everything is done naturally with very little intervention: fermentation occurs with indigenous yeasts, and no sulphur or additives are used. The red wines undergo semi-carbonic maceration with a mini-punching over and light stirring. They are matured in barrels and there is no filtering at the end. Julien Guillot wishes to make ‘sharing wines' and he succeeds wonderfully with his high-quality and uncommonly elegant cuvées
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