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Cette liqueur typique du Jura prend ici une autre dimension grâce au talent de Philippe Chatillon et de son approche de la vinification bio-harmonique. More info
Vin de liqueur, le macvin du Jura est vin atypique qui assemble moût et eau-de-vie de marc du Jura. Il peut exister en blanc ou en rouge et assembler cinq cépages jurassiens. Ici, c’est le savagnin qui est à l’honneur, né sur les parcelles cultivées avec soin en biodynamie par Philippe Chatillon. Les baies sont vendangées à la main, puis triées avec soin avant le pressurage. Une eau de vie distillée à partir de marc de raisin issu de ces mêmes vignes et titrant au moins 52% est alors ajoutée au moût, stoppant ainsi la fermentation et conservant une dose de sucre. Le nectar est alors élevé en fûts de chêne pendant au moins quatorze mois, dans la vieille cave du XVIIème du domaine. Il y est bercé par les sons de la harpe en cristal et des bols chantants si chers au vigneron, adepte de la bio-harmonie. La tension du savagnin se retrouve dans ce vin au nez d’agrumes et de noix, à la bouche gourmande et fougueuse. A déguster bien frais, en accompagnement d’un fromage bleu.
Macvin du Jura Philippe Chatillon (70cl)serve at a temperature of 8°C. It will pair perfectly with the following dishes: Roquefort, Tiramisu, Tarte aux framboises.
Vin de liqueur, le macvin du Jura est vin atypique qui assemble moût et eau-de-vie de marc du Jura. Il peut exister en blanc ou en rouge et assembler cinq cépages jurassiens. Ici, c’est le savagnin qui est à l’honneur, né sur les parcelles cultivées avec soin en biodynamie par Philippe Chatillon. Les baies sont vendangées à la main, puis triées avec soin avant le pressurage. Une eau de vie distillée à partir de marc de raisin issu de ces mêmes vignes et titrant au moins 52% est alors ajoutée au moût, stoppant ainsi la fermentation et conservant une dose de sucre. Le nectar est alors élevé en fûts de chêne pendant au moins quatorze mois, dans la vieille cave du XVIIème du domaine. Il y est bercé par les sons de la harpe en cristal et des bols chantants si chers au vigneron, adepte de la bio-harmonie. La tension du savagnin se retrouve dans ce vin au nez d’agrumes et de noix, à la bouche gourmande et fougueuse. A déguster bien frais, en accompagnement d’un fromage bleu.
After working as estate manager at the La Pinte à Arbois domaine for 18 years, Philippe Chatillon was keen to become an artisan wine producer. In 2013, therefore, he created his own domaine planted with Savagnin vines on a hill with a good exposition in Passenans, in the Côtes du Jura appellation. He supplemented them with other grape varieties such as Melon Queue Rouge, Gamay, Pinot Noir, and Chardonnay. Philippe Chatillon chose to follow his passion and adopt organic and biodynamic methods. He also stands out from his peers with his commitment to bio-harmony. He believes that sound waves help to balance wines in the cellar. In order to achieve this harmony, he uses a crystal harp and singing bowls to create a unique energy.
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