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Un élevage ouillé pendant deux ans puis oxydatif pendant les deux années suivantes a permis de signer un savagnin atypique, de gastronomie et de garde. More info
Amateurs, si vous êtes en quête d’un vin atypique, nous vous conseillons vivement de vous tourner vers cet arbois-pupillin Les Ecrins du domaine de La Borde. Celui-ci est réalisé à partir de savagnin, un cépage emblématique de la région, qui, ici, a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de marnes grises et bleues profondes grâce à des méthodes de culture manuelles qui font la part belle à la biodynamie.
Récoltés à la main, les grappes triées ont été complètement éraflées. Dans la cuverie, un débourbage statique à froid a été effectué et a duré entre 12 et 24h. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique conduite en cuve en inox et le vin a été élevé sur ses lies pendant douze mois. La fermentation malolactique a été enclenchée. L’élevage est assez particulier dans la mesure où le vin a été ouillé pendant deux ans (en foudres) puis non ouillé pendant les deux années suivantes. Un voile de levure s’est donc créé à sa surface lui offrant un profil oxydatif prononcé. Taillé pour la garde, il dévoile des notes d’épices comme le curry et le safran, de pomme et de noix.
Arbois Pupillin Savagnin Les Ecrins Domaine de la Borde serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Côte de veau parmentière, Risotto au safran , Comté affiné 20 mois.
Amateurs, si vous êtes en quête d’un vin atypique, nous vous conseillons vivement de vous tourner vers cet arbois-pupillin Les Ecrins du domaine de La Borde. Celui-ci est réalisé à partir de savagnin, un cépage emblématique de la région, qui, ici, a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de marnes grises et bleues profondes grâce à des méthodes de culture manuelles qui font la part belle à la biodynamie.
Récoltés à la main, les grappes triées ont été complètement éraflées. Dans la cuverie, un débourbage statique à froid a été effectué et a duré entre 12 et 24h. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique conduite en cuve en inox et le vin a été élevé sur ses lies pendant douze mois. La fermentation malolactique a été enclenchée. L’élevage est assez particulier dans la mesure où le vin a été ouillé pendant deux ans (en foudres) puis non ouillé pendant les deux années suivantes. Un voile de levure s’est donc créé à sa surface lui offrant un profil oxydatif prononcé. Taillé pour la garde, il dévoile des notes d’épices comme le curry et le safran, de pomme et de noix.
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