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Un vin jaune remarquable qui sera l'invité d'honneur des plus belles dégustations. More info
Spécialité incontournable du paysage viticole jurassien, le vin jaune prend également le nom de vin de voile ou vin de l’oubli. Les raisins de savagnin sont tout d’abord récoltés puis pressés avant de fermenter de manière traditionnelle. Le vin jaune a la particularité d’être élevé dans des fûts de chêne pendant 75 mois, soit six ans et trois mois. Au cours de ce long élevage, le vin n’est pas ouillé, c’est-à-dire que le vigneron ne comblera pas l’espace qui se crée sous la bonde. De cette manière, la cuvée va développer un voile de levures qui la protégera de l’oxydation en la privant du contact avec l’air ambiant.
Sa couleur dorée révèle dès le premier nez des parfums de noix fraîches et de fruits secs. La bouche généreuse et puissante exprime des arômes gourmands de pomme et d’épices. C’est une cuvée incontournable qui peut aisément se conserver à l’infini.
Côtes du Jura Vin Jaune Guillaume Overnoy serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tarte au comté, Rillettes de truite, Coq au vin jaune et aux morilles.
Spécialité incontournable du paysage viticole jurassien, le vin jaune prend également le nom de vin de voile ou vin de l’oubli. Les raisins de savagnin sont tout d’abord récoltés puis pressés avant de fermenter de manière traditionnelle. Le vin jaune a la particularité d’être élevé dans des fûts de chêne pendant 75 mois, soit six ans et trois mois. Au cours de ce long élevage, le vin n’est pas ouillé, c’est-à-dire que le vigneron ne comblera pas l’espace qui se crée sous la bonde. De cette manière, la cuvée va développer un voile de levures qui la protégera de l’oxydation en la privant du contact avec l’air ambiant.
Sa couleur dorée révèle dès le premier nez des parfums de noix fraîches et de fruits secs. La bouche généreuse et puissante exprime des arômes gourmands de pomme et d’épices. C’est une cuvée incontournable qui peut aisément se conserver à l’infini.
Overnoy is a name you’re likely to know if you’ve heard anything about the Jura. Pierre Overnoy, a legendary figure in Pupillin, is Guillaume Overnoy’s great uncle…no pressure, then! This domain was formerly owned by Guillaume’s father after he took over a family farm in 1980. The polyculture farm was quickly turned into a vineyard with the purchase of several parcels. Guillaume Overnoy decided to return to the family domain in 2013, where he took it upon himself to convert the six hectares of land to organics. Chardonnay and Savagnin are grown to make white wine, and Trousseau, Pinot Noir, and Poulsard for the reds, all of which enjoy variety of terroirs. Guillaume also makes single-parcel cuvées. In terms of vinification, this vintner excels, using only a tiny dose of sulphur, setting off fermentation with native yeasts, and maturing the wine at length in casks. The resulting cuvée are sought for their purity, fruitiness, and tautness. One thing is sure, this wine maker has talent to spare and he’s a rising star to be watched very closely.
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