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Terres de Gabro, c’est ce sous-sol volcanique si particulier qui fait la spécificité de certains muscadets, dont Vincent Caillé nous offre ici une magnifique expression. More info
Le gabbro, roche sombre magmatique océanique, constitue une partie du sous-sol de la région nantaise, où né le muscadet. Pour cette cuvée, Vincent Caillé s’est associé à Christelle Guibert pour créer un vrai vin de terroir, prélevant les raisins au sein de sept parcelles différentes, toutes plantées de vieux melons de bourgogne et âgées de près de 60 ans.
Les raisins cultivés en biodynamie sont vendangés à la main, puis pressés directement. Après un débourbage par gravité, les moûts fermentent pendant trois semaines grâce à l’action des levures indigènes. Puis, le vin poursuit son élevage sur les lies pendant sept mois en cuves béton ovoïdes. Une fois embouteillé, le vin repose un temps supplémentaire en bouteille avant d’être commercialisé.
A la dégustation, il dévoile alors une robe d’or, un nez intense d’acacia et de fruits blancs, ponctué d’une nuance anisée. La bouche conjugue rondeur et vivacité, dans un ensemble d’une bonne persistance, marquée par une touche saline en finale.
Muscadet-Sèvre-et-Maine Terre de Gabbro Le Fay d'Homme serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Saumon fumé sauvage, Crottin de chèvre frais, Dos de sandre au beurre blanc.
Le gabbro, roche sombre magmatique océanique, constitue une partie du sous-sol de la région nantaise, où né le muscadet. Pour cette cuvée, Vincent Caillé s’est associé à Christelle Guibert pour créer un vrai vin de terroir, prélevant les raisins au sein de sept parcelles différentes, toutes plantées de vieux melons de bourgogne et âgées de près de 60 ans.
Les raisins cultivés en biodynamie sont vendangés à la main, puis pressés directement. Après un débourbage par gravité, les moûts fermentent pendant trois semaines grâce à l’action des levures indigènes. Puis, le vin poursuit son élevage sur les lies pendant sept mois en cuves béton ovoïdes. Une fois embouteillé, le vin repose un temps supplémentaire en bouteille avant d’être commercialisé.
A la dégustation, il dévoile alors une robe d’or, un nez intense d’acacia et de fruits blancs, ponctué d’une nuance anisée. La bouche conjugue rondeur et vivacité, dans un ensemble d’une bonne persistance, marquée par une touche saline en finale.
Domaine le Fay d’Homme, located in Monnières, is run by the Caillé family. Today, it’s represented by the fifth generation of winemakers which has been at the head since 1986. Ten years after taking over the reins, he decided to grow his vines and make his wine according to organic and biodynamic principles (and holds Ecocert and Demeter certificates). This meant that the domain produced the first organic Muscadets from Nantes.
The wine is made with as little intervention as possible. Fermentation is started by natural yeasts that are present in the grapes before the resulting wine is aged on its lees in different containers for a long time. The 25 hectares of vines are planted with different varieties: Melon de Bourgogne, Folle Blanche, Gamay, Abouriou, Côt and Cabernet.
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