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Un trousseau dans toute sa splendeur et, surtout, magnifié par le doigté d'un jeune vigneron qui gagne en renommée à vue d'œil. More info
Côtes du Jura Trousseau Guillaume Overnoy serve at a temperature of 14°C. It will pair perfectly with the following dishes: Gibiers à poil en gigue ou en civet, Carré d'agneau rôti, Confit de canard accompagné de sa poêlée de cèpes.
Le jeune et talentueux Guillaume Overnoy signe ici un côtes-du-jura rouge élaboré à partir d'un cépage emblématique de la région : le trousseau. Pour cela, il a appliqué des méthodes biologiques pour soigner ses vignes âgées d'une trentaine d'années. Celles-ci bénéficient notamment de l'influence des sols d'argile et de marnes rouges.
La vinification est tout aussi soignée. Force est de constater que le vigneron est fort d'un savoir-faire inspiré de celui de son grand-oncle Pierre Overnoy, star incontestée de Pupillin. Ainsi, il procède à un égrappage manuel des baies qui sont ensuite vinifiées sans intrant en cuves inox. Le vin est élevé plus d'un an- 14 mois pour être précis- en fûts de bois usagés. Ces deux types de contenants, inerte comme usagé, permettent au vin de ne pas être marqué d'arômes boisés ou d'une texture trop charpentée. Le vin est enfin mis en bouteille sans collage ni filtration.
Taillé pour une garde d'une dizaine d'années, ce cru se dévoile à travers une robe rouge rubis aux reflets violets. De celle-ci s'échappent des notes gourmandes et fruitées qui, avec le temps, évoluent vers des notes de sous-bois et d'humus. Dense et persistant, ce vin gagnera à accompagner des mets de caractère comme du gibier.
Overnoy is a name you’re likely to know if you’ve heard anything about the Jura. Pierre Overnoy, a legendary figure in Pupillin, is Guillaume Overnoy’s great uncle…no pressure, then! This domain was formerly owned by Guillaume’s father after he took over a family farm in 1980. The polyculture farm was quickly turned into a vineyard with the purchase of several parcels. Guillaume Overnoy decided to return to the family domain in 2013, where he took it upon himself to convert the six hectares of land to organics. Chardonnay and Savagnin are grown to make white wine, and Trousseau, Pinot Noir, and Poulsard for the reds, all of which enjoy variety of terroirs. Guillaume also makes single-parcel cuvées. In terms of vinification, this vintner excels, using only a tiny dose of sulphur, setting off fermentation with native yeasts, and maturing the wine at length in casks. The resulting cuvée are sought for their purity, fruitiness, and tautness. One thing is sure, this wine maker has talent to spare and he’s a rising star to be watched very closely.
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