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Un vin réalisé à partir de vieilles vignes de pinot noir qui ont puisé la quintessence du terroir marneux local. Les tanins sont fins, la minéralité présente, le fruit délicat. More info
Côtes du Jura Pinot Noir Les Chonchons Anne et Jean François Ganevat serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Côte de veau aux girolles, Gratin de butternut, Saint-Nectaire.
Anne et Jean-François Ganevat, voici définitivement une propriété iconique du vignoble jurassien qui fait non seulement des émules auprès de ses pairs pour ses méthodes de culture bio et biodynamiques ainsi que ses vinifications peu interventionnistes mais qui attire bien des amateurs pour sa formidable collection de vin. Elle nous propose ici ce côtes-du-jura rouge baptisé Les Chonchons, réalisé à partir de pinot noir. Celui-ci est issu de vieilles vignes qui ont donc été cultivées avec soin, puisant les nutriments nécessaires à leur épanouissement profondément dans des sols pétris de marnes gris et blanches du Lias et du Trias. Leurs rendements sont faibles mais concentrés et ont été récoltés à la main afin d’être minutieusement triés pour être vinifiés de façon non interventionniste. Ce qui signifie que les levures indigènes ont enclenché les fermentations, que les extractions sont (très) limitées (ni remontage, ni pigeage) et que le soufre est exclu du processus. Le vin a ensuite été élevé en fût pendant un an. Il présente une jolie robe rouge rubis peu intense de laquelle s’échappent des notes gourmandes et délicates qui évoquent les fruits rouges comme la framboise, les fleurs comme la rose, les épices douces et la réglisse en finale. La texture est fine, fluide, animée par une belle minéralité.
Former head winemaker of Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, Jean-François Gavenat has become one of the most talented winemakers in the Jura since he took over his family domain in 1998. His vineyard spans 13 hectares and includes many different grape varieties. Gavenat has a natural and biodynamic approach (without certification) and produces some single vineyard wines (the domain boasts 50 different cuvées). The vines are relatively old and meticulously cared for. The yields are low and the vinifcations gentle. Some of the reds are matured in amphorae are of a very high quality ; Gavenat has recently got involved in negociant activity. This domain has played an important part in increasing the popularity of wines from the Jura. Production is small and the wines are prized by wine lovers all over.
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