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Fruit d’une culture biologique, ce châteauneuf-du-pape dense et fin à la fois dispose d’un potentiel de garde défiant toute concurrence. Une révélation. More info
Châteauneuf-du-Pape Saint Cosme serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Gratin d'aubergine, gigot d’agneau aux divers haricots , Daube de sanglier au vin rouge.
Le châteauneuf-du-Pape de Saint-Cosme est un assemblage savant de grenache majoritaire, de mourvèdre, de syrah, de cinsault et de clairette issu des différentes parcelles baptisées Les Grès, Valori et La Crau. Ceux-ci ont été cultivés selon des principes empruntés à la biologie. Désherbant, engrais chimique, pesticides et produits de synthèse sont bannis. La vinification s’est faite en vendanges entières et le vin a été élevé longuement, deux ans en fûts usagés.
Fidèle à sa réputation, le domaine signe un vin alliant finesse et profondeur. Ainsi, la dégustation nous donne à voir un vin à la robe intensément colorée de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs, voire confiturés, de cacao, de café et d’épices douces. Après une garde bien méritée, celles-ci évoluent vers des touches animales. Retenons aussi sa matière dense structurée par des tanins fermes mais fins. Nous vous recommandons de conserver cette cuvée de nombreuses années en cave et de la marier à des mets de caractère. Nous pensons par exemple à une daube de sanglier au vin rouge, un gigot d’agneau aux divers haricots ou un gratin d’aubergines.
The historic Château de Saint Cosme in Gigondas has the site of a Gallo-Roman winery, complete with vats cut into the rock, in its grounds. The property has been in the same family since the end of the 15th century and 15 generations of wine makers have followed on from each other. Today, the vineyard comprises 22 hectares of old vines (more than 60 years old) and yields low volumes of grapes. The vines enjoy a cool climate that gives the wines their balance, finesse and freshness. The domain was following the principles of organic farming as far back as the 1970s and today it avoids herbicides, chemical fertilisers, pesticides and synthetic products completely. The Château supplements its own output with a négoce business, working with winegrowers who are passionate about their trade. Wines from this domain are fairly representative of their appellation and have plenty of depth.
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