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Taillé pour la garde, ce vin biodynamique et naturel se garde aisément une quinzaine d'années sans jamais perdre de sa fraîcheur typique. More info
Mâcon-Cruzille Aragonite Les Vignes du Maynes serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Mousseline de chou-fleur au saumon fumé, Œufs brouillés aux champignons , Tarte rustiques aux asperges et à la ricotta.
Fort d’un savoir-faire ancestral remontant aux années 910, le domaine des vignes du Maynes est aujourd’hui, et depuis les années 1950, géré d’une main de maître par la famille Guillot. Cette famille a travaillé en faveur de l’environnement, se refusant de répandre des produits chimiques toxiques dans ses vignes à l’heure où cette technique se répandait particulièrement. Aujourd’hui, c’est Julien Guillot qui assure la gestion de la propriété d’une main de maître dans la mesure où il s’est attaché à une culture bio et biodynamique ainsi qu’à des vinifications naturelles.
Il nous propose ici Aragonite, un mâcon-cruzille blanc issu de sélections massales de chardonnay. Ce cépage noble a été cultivé sur un sol peu profond de limon, de calcaire, d’argile et de silice qui confère au vin une minéralité notable. Les vignes sont cultivées selon des principes bio depuis 1954 et biodynamiques depuis 1998. Le vigneron opte pour des vendanges manuelles ainsi qu’un tri sévère sur pied et dans la cuverie avant de presser lentement les baies. Un débourbage utile à la séparation des peaux et des jus est effectué avant la fermentation en demi-muids (contenant en bois de 600 litres) enclenché par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur ses lies pendant 10 mois. Le vin est assemblé en cuve et mis en bouteille avec une dose de soufre homéopathique qui fait office de stabilisant.
La dégustation nous place face à un vin qui se gardera aisément une quinzaine d’années en cave et nous séduira toujours par sa fraîcheur typique.
Found in Cruzille in the Mâconnais, Clos des Vignes du Maynes is now in the hands of Julien Guillot. This is a particularly old, Burgundy domain that dates back to the 10th century, more specifically to the time when Cluny Abbey was founded by the Duke of Aquitaine. The domain then belonged to many generations of country people until it was bought by Pierre and Jeanna Guillot in 1952. They have never used chemicals, always working as naturally as possible. After passing the torch on to their son Alain, who has played an important role in the promotion of organics in France, his son Julien who joined the domain in 1998 represents the third generation of the family to work at the domain. The vineyard spans 7 hectares planted with Pinot Noir, Gamay and Chardonnay. The harvests are carried out by hand with careful selection. In the winery, everything is done naturally with very little intervention: fermentation occurs with indigenous yeasts, and no sulphur or additives are used. The red wines undergo semi-carbonic maceration with a mini-punching over and light stirring. They are matured in barrels and there is no filtering at the end. Julien Guillot wishes to make ‘sharing wines' and he succeeds wonderfully with his high-quality and uncommonly elegant cuvées
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