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AUKTIONEN
Die Crème de la Crème aus dem Burgund, zwischen immerwährenden Stars und neuen Juwelen

Le domaine Chassorney nous offre un saint-romain nature. Les vignes de chardonnay prennent racines sur un sol argilo-calcaire, entre 280 et 450 mètres d’altitude.  Les parcelles de l’appellation Saint-Romain sont escarpées et orientées plein est. Elles sont cultivées dans le plus grand respect de la terre, avec un labourage à cheval et sans ajout de produits phytosanitaires. <br> Les vendanges sont manuelles, réalisées lorsque les raisins atteignent leur pleine maturité. Après une macération pelliculaire, le jus est élevé pendant un an en barrique. Il ne subit ni ajout de sulfites, ni collage, ni filtration. <br> Cette cuvée traduit parfaitement son terroir, avec ses notes minérales et fraîches. Ce vin est pourvu d’une certaine épaisseur et de nuances mentholées tout à fait surprenantes.  <br> Ce vin nature se servira à une température de 15 degrés. Son acidité se mariera parfaitement avec un mets gras qu’il tranchera. Nous pensons donc à un fromage comme du brillat savarin, par exemple. C’est un vin qui se laisse désirer, et qu’il faut oublier quelques années en cave afin d’en extraire son plein potentiel. 

Saint-Romain Combe Bazin Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Si Saint Romain, petite commune de la Côte de Beaune, ne compte aucun premier cru, certains climats se démarquent par leur qualité. C’est le cas de la Combe Bazin, qui descend en pente raide exposée au sud-ouest, sur un terroir de couleur claire constitué de marnes, de calcaire et d’argile. Le domaine détient une petite parcelle de ce lieu-dit d’un peu plus de treize hectares, où il cultive en biodynamie ses chardonnays, pratiquant des traitements homéopathiques à base d’huile essentielles pour renforcer les défenses de la vigne. Les baies vendangées à parfaite maturité sont triées avec soin, pressées directement, puis les moûts entonnés en qvevris, ces grandes jarres de terres cuites de 1200 litres enterrées dans le sol, où s’effectue la fermentation, puis l’élevage pendant huit mois sans aucun bâtonnage. <br> Cette vinification atypique apporte beaucoup d’onctuosité au caractère minéral et tendu des vins de Saint Romain, auquel l’altitude confère une belle fraîcheur. Un vin nature frais et gourmand, à déguster en jeunesse.

Saint-Romain Combe Bazin Qvevris Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Weine im Verkauf: Saint-Romain Combe Bazin Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Saint-Romain Combe Bazin Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Saint-Romain Combe Bazin Qvevris Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard