Château-Chalon ist die Wiege des vin jaune. Unter den hervorragendsten Önologen gilt der Wein mit gelblicher Farbe aus dem Jura als einer der besten Weißweine der Welt. Entweder überrascht er oder er missfällt, doch er lässt niemanden gleichgültig. Château-Chalon ist der Ursprung, doch findet man ihn heute auch im Arbois, in L'Etoile und in den Côtes du Jura. Zwei Voraussetzungen müssen gegeben sein, damit dieser mysteriöse Wein gelingt: ein Boden aus blauem oder schwarzem Mergel und die Rebsorte Savagnin. Die Lese erfolgt sehr spät, d. h. in der zweiten Oktoberhälfte. Nach Abschluss der Gärunge wird der Wein in Eichenfässer gefüllt und reift sechs Jahre und drei Monate gemäß den Regeln. Nach und nach entsteht an der Oberfläche ein Hefeschleier, der den Wein vor Oxidation schützt und ihn langsam in den vin jaune verwandelt. Er nimmt eine mehr oder weniger ambrafarbene, hellgelbe Färbung an. Das Bukett erweitert sich überraschend und der außergewöhnlich lang anhaltende Geschmack erinnert an Walnuss. Der Château-Chalon wird als einziger Weißwein weltweit bei Zimmertemperatur genossen. Seine Lebensdauer kann leicht ein Jahrhundert überschreiten. Für einen einzigartigen Wein braucht es eine einzigartige Flasche: Er wird in die berühmte Clavelin mit einem Fassungsvermögen von 62 cl abgefüllt.