Auf der Suche nach einem Anwesen mit alten Rebstöcken verliebt sich Basile Saint-Germain in die Domaine des Aurelles nahe Pézenas und lässt sich 1995 dort nieder. Er stammt ursprünglich aus dem Médoc und war zwei Jahre lang auf Château Latour tätig. Ebenso wie seine Partnerin Caroline Voisin verfügt er über langjährige Erfahrung in Cognac. Gemeinsam setzen die beiden das Savoir-faire und die Strenge, die ihnen ihre Heimatregion mitgegeben hat, gewinnbringend ein, indem sie diese an das Terroir ihrer neuen Heimat anpassen. Das Gut befindet sich am Rande des Plateaus von Nizas, 30 km vom Mittelmeer entfernt. Die Weinberge sind auf sandig-kiesigen Böden aus dem Villafranchium mit Anteilen von Basaltgeröll angelegt. Die Eigentümer befassen sich intensiv mit der Pflanzenbiologie und studieren die Pflanzen, um auf Dünger verzichten zu können. In die Vinifikation wird kaum eingegriffen.

Der Rotwein Aurel ist eine Assemblage aus Mourvèdre und Grenache, die Trauben wachsen in Hanglage. Die Erträge liegen bei 20 hl/ha. Der Wein reift 48 Monate lang im Tank. Der Aurel ist ein komplexer und edler Wein, mit dominierenden Noten von schwarzen Früchten und Gewürzen. Der Gaumen ist raffiniert, mineralisch und würzig, versetzt mit zarten und seidigen Tanninen. Eine Eleganz und Struktur, die denen eines burgundischen Pinot Noir gleichkommen.