Jean Christophe Comor erzeugt seit 2004 biozertifizierte Weine, nachdem er zunächst zahllose Tage damit verbracht hat, Bäume zu fällen und zu zerlegen, Stümpfe aus der Erde zu reißen und den Boden für die Neupflanzung von Rebstöcken urbar zu machen – eine echte Herkulesarbeit. Dem früheren Pariser, der an der Sciences Po als Professor tätig war, ist es innerhalb weniger Jahre gelungen, diese selbst gestellte Herausforderung zu meistern. So komponiert er nun charaktervolle, sonnenverwöhnte, elegante und komplexe Weine, deren Stil sich von Jahrgang zu Jahrgang immer weiter verfeinert. Ein empfehlenswertes Weingut, das man genau im Auge behalten sollte.

"Au hasard et souvent" ist ein schmackhafter Wein, der nur als Magnum abgefüllt wird. Man sollte ihn mit Freunden genießen. Er besteht aus der Sorte Carignan, was ihn sehr knackig macht. Die Vinifizierung der Trauben von alten Rebstöcken erfolgte per Kohlensäure-Mazeration mit natürlichen Hefen und ohne zugeführte Sulfite. Er hat eine rubinrote Farbe und fruchtige sowie leicht würzige Aromen. Im Mund zeigt er sich knackig und frisch. Seine Geschmeidigkeit erlaubt leckere Kombinationen, zum Beispiel mit Gegrilltem oder Wurstplatten.