Die Familie Bourgeois-Diaz erzeugt seit vier Generationen Champagner. Seit 2000 leitet Jérôme Bourgeois-Diaz das 6,5 Hektar große Familiengut in Croutte-sur-Marne. Der Weinberg wird von Pinot Meunier dominiert (3,5 ha), ergänzt um Pinot Noir (2 ha) und Chardonnay (1 ha). Die Rebstöcke sind durchschnittlich 35 Jahre alt und gedeihen hier auf Ton-Kalk-Böden. Der Weinberg wird mit Sorgfalt und nach strengen Richtlinien bewirtschaftet, seit 2001 biologisch und seit 2009 biodynamisch (Demeter-Zertifizierung im Jahr 2015): Ein ehrliches und mit Überzeugung umgesetztes Unterfangen. Somit sind Reinzuchthefen und künstlicher Schwefel natürlich aus dem Weinkeller verbannt und die Früchte werden langsam und sanft gepresst. Dieses dynamische Weingut zählt zu den Shootingstars der Champagne. Es ist unter Liebhabern biologisch und biodynamisch erzeugter Weine bereits sehr en vogue und wir gehen angesichts seiner interessanten, qualitativ hochwertigen und charaktervollen Produktion davon aus, dass sich schon bald ein noch größerer Erfolg einstellen wird. Sollte man sich absolut nicht entgehen lassen!
Diese Blanc-de-Blancs-Abfüllung stammt von einer einzigen Parzelle („Le Temple“) in guter Lage auf Mergel-Kalkböden. Es handelt sich um einen Brut Nature (keine Dosage). Er bringt die ganze Köstlichkeit und Finesse der Chardonnay-Traube zum Ausdruck, zeichnet sich durch einen üppigen Stil aus und bietet eine herrliche Spannung und schöne Bitternoten.

Jérôme Diaz bewirtschaftet ein Meunier-Terroir in Crouttes-sur-Marne. Seit 2009 kultiviert er seine Reben, die sich auf eine 6,5 Hektar große Fläche erstrecken, nach biologischen und biodynamischen Prinzipien. Als Mann mit einer Überzeugung nutzt er die lehm- und kalkhaltigen Böden des Marne-Tals, um lebhafte Weine zu vinifizieren.
Für die Herstellung der Weine durchlaufen die Trauben ein traditionelles Pressverfahren, bevor sie in Edelstahltanks oder Eichenfässern zu Wein verarbeitet werden. Es wird keine oder nur selten Chaptalisation angewandt. Aus diesem Grund bevorzugt Jérôme Diaz eine gewisse fortgeschrittene Reife. Dieser Rosé mit geringer Dosage enthält schwarze Trauben (50 % Meunier, 50 % Pinot Noir). Der lachsfarbene Champagner ist recht weinig und bietet eine angenehme Säure. Der Abgang enthüllt schöne, edle Bitterstoffe und ermöglicht schöne Kombinationen mit verschiedenen Gerichten.