Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Die Reben dieses Pinot Noir versenken ihre Wurzeln tief in das lehmhaltige Schiefer-Terroir mit Quarzanteilen, das nach Süd-Osten ausgerichtet ist. Die Böden werden seit mehr als 25 Jahren mit biodynamischen Methoden behandelt, mithilfe von Kompost aus Kuhmist und Brennessel - oder Schachtelhalmsud. Die Ernte ist manuell, um die Unversehrtheit der Früchte zu bewahren und die Böden nicht zu beschädigen. Die Vinifikation ist natürlich, ohne Schwefel und mit natürlichen Hefen. Der Winzer vollzieht eine vollständige Entrappung und eine zweiwöchige Maischung in Foudres, gefolgt von einem einjährigen Ausbau in denselben Behältern. Der Wein zeigt eine wunderschön granatfarbene Robe und eine Nase, die zwischen Waldfrüchten und gerösteter Schokolade oszilliert. Der Gaumen zeigt sich edel mit seidigen und perfekt ausgewogenen Tanninen.