Die Weine des Chablis genießen einen guten Ruf, weit über ihre Grenzen hinaus. Die Kehrseite der Medaille: Der Name "Chablis" wurde auf allen fünf Kontinenten missbraucht, und zwar nicht selten, um damit Weine von sehr mäßiger Qualität auszuzeichnen. Die Appellation Chablis, in der Nähe der Champagne, erstreckt sich über das gleichnamige Dorf und die 19 anliegenden Gemeinden und Weiler im Département Yonne. Die Weine aus der Chardonnay-Traube, die in Hanglage, auf Kalkböden aus dem Kimmeridgium wächst, verdanken ihre Eigenschaften dem frischen, vorwiegend kontinentalen Klima mit strengen Wintern und heißen Sommern. Chablis teilt sich in vier Appellationen: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und nicht zuletzt Chablis Grand Cru. Insgesamt erstrecken sich die Weinberge über 4845 Hektar Fläche. Dies entspricht 17,5 % der Gesamtfläche der Weinberge im Burgund. Chablis-Weine sind hell und haben eine blasse Robe mit grünen Reflexen. Sie zeigen in ihrer Jugend eine schöne Säure. Nach einigen Jahren werden sie runder und entwickeln eine große Palette an Aromen, vor allem aus frischen Früchten, weißen Blüten und Trockenobst. Die mineralischen Aromen, besonders Feuerstein, gehören ebenfalls zu ihren wichtigsten Eigenschaften.