Das Champagnerhaus Besserat de Bellefon wurde 1843 von Edmond Besserat in Aÿ gegründet. Nach der Heirat von Edmond Besserat (dem Enkel des Gründers) und Yvonne Meric de Bellefon erhält das Haus seinen heutigen Namen Besserat de Bellefon. Es ist besonders berühmt für seine „Cuvée des Moines“, die als Speisebegleitung kreiert wurden. Dies geschah auf Anfrage des Direktors des Warenhauses Samaritaine de Luxe, der sich einen Champagner wünschte, der ein komplettes Menü begleiten kann.

Die Cuvée des Moines ist der berühmteste Wein des Weinguts und wurde zu Ehren der Benediktinermönche kreiert, denen es erstmals gelungen war, Champagner zu produzieren. Die Nase der Brut-Variante ist blumig und fruchtig (weiße Pfirsiche, Mirabellen) und verströmt Noten von Haselnüssen und Pralinen. Am Gaumen zeigt sich der Champagner zunächst offen und frisch, dann rund, cremig und fruchtig (Pfirsich, Aprikose, Ananas). Der lange Abgang ist sehr angenehm.