Fiche recette : Rillettes maison

Préparation

Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le saindoux puis, quand il grésille, faire revenir de tous les côtés votre échine de porc.

Dans le même temps chauffer votre four à 130°

Lorsque la viande est bien colorée, ajouter les 3 oignons coupés en dés pas trop petits, laisser suer 5 min puis ajouter vos herbes, épices et gousse d'ail enfermées dans un petit sachet de mousseline, le vin blanc, un demi litre d'eau et les 1/2 jarrets. Porter à l'ébullition, poivrer, puis mettre la cocotte couverte au four pour 5 h.

Toutes les heures remuer avec une spatule en bois en retournant le morceau de viande afin que rien n'attache au fond et remettre si nécessaire un peu de bouillon de légumes (préparé avec un cube) vers la fin de la cuisson.

A la fin de la cuisson, sortir la viande sur une planche, jeter le petit sac d'herbes et d'épices et passer le jus à la passoire.

Attendre que la viande tiédisse puis avec vos mains bien propres retirer la chair des os ainsi que la chair des jarrets sans la couenne.

Effilocher la viande en la triturant (en faisant attention qu'il ne reste aucun fragment d'os).

Faire bouillir le jus passé puis ajouter la viande effilochée, remuer bien avec une spatule en bois et faire reprendre l'ébullition une ou deux minutes.

A chaud, mettre les rillettes dans plusieurs petits pots ou dans une grande terrine.

Lorsqu'elles auront un peu refroidies, verser au-dessus un peu de saindoux fondu afin qu'elles se conservent plus longtemps.

Lorsqu'elles seront froides ranger les rillettes au réfrigérateur. Elles seront bien meilleures après trois jours.

En accord avec ces vins :

Vallée de la Loire - Vouvray ( Blanc)

Vallée de la Loire - Montlouis (Blanc)

Vallée de la Loire - Saumur (Blanc)

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