Fiche recette : Pâté de campagne

Préparation

Débarrassez le foie de porc de ses membranes et de ses vaisseaux. Coupez le quart du lard en petits lardons. Hachez le reste, au hachoir à grille fine, avec le foie et la panne de porc.



Incorporez au mélange la moitié de la farine, les oeufs battus, du sel, du poivre et le quatre-épices. Malaxez soigneusement.



Tapissez l'intérieur d'une terrine à pâté avec la crépine de porc. Tassez-y la farce en alternant avec des couches de lardons salés et poivrés. Terminez par de la farce. Posez dessus les bardes de lard et les feuilles de laurier.



Fermez la terrine avec son couvercle et soudez-le au moyen d'une pâte préparée avec le reste de la farine mélangé avec un peu d'eau.



Préchauffez le four à 200 °C, (thermostat 6-7). Remplissez d'eau la plaque creuse du four et placez la terrine dans ce bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 2 h.



Laissez la terrine (toujours fermée) refroidir complètement, puis mettez-la au
réfrigérateur pendant 24 h au moins avant de la déguster. Servez le pâté de campagne en entrée, accompagné de pain de campagne et de cornichons.



Remarque :
Pour assouplir la crépine, laissez-la tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h. Il est indispensable de souder le couvercle avec la pâte à luter afin d'éviter que la vapeur s'échappe pendant la cuisson.

Vin conseillé :
Bergerac rouge, Coteaux-du-languedoc, Cahors.

En accord avec ces vins :

Alsace - Alsace (Rouge)

Vallée de la Loire - Anjou (Rouge)

Vallée de la Loire - Bourgueil (Rouge)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK Retour