Fiche recette : Tourte savoyarde

La cuisine savoyarde privilégie bien entendu une des grandes productions locales : le fromage. Ni fondue, ni raclette dans cette recette mais une tourte dont la richesse en fait un plat unique à accompagner d'une salade verte et d'un des nombreux excellents blancs locaux.

Préparation

Mettre la pâte brisée dans un moule à génoise en tapissant bien les parois.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, lavez-les, faites-les blanchir et égoutter.
Coupez votre morceau de tomme d'Abondance et la poitrine fumée en petits dés, et parsemez-en le fond du moule.
Garnissez ensuite d'une couche de pommes de terre.
Continuez en alternant les couches jusqu'à 1 cm de la bordure du moule.
Cassez les oeufs dans une terrine.
Incorporez le lait, la crème fraîche et fouettez bien l'ensemble.
Assaisonnez de sel, poivre, muscade, puis versez ce mélange sur la tarte afin de tout recouvrir.
Cuire à four thermostat 7 (210°), environ 45 mn en surveillant vers la fin pour obtenir une belle couleur dorée foncée sans brûler.

En accord avec ces vins :

Savoie - Apremont (Blanc)

Savoie - Chignin (Blanc)

Jura - Arbois Chardonnay (Blanc)

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Ingrédients pour 6 personnes

Un rouleau de pâte brisée
1,5 kg de pommes de terre
400 g de tomme d'Abondance
300 g de poitrine fumée
6 oeufs
2 dl de lait
3 dl de crème fraîche
Sel
Poivre
2 pincées de noix muscade râpée

Préparation : 25 min Cuisson : 45 min