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Sa puissance aromatique et son amertume rendent le chocolat très difficile à accorder avec des vins. Le cacao contient des tannins semblables à ceux du vin rouge qui ne font que faire ressortir l'amertume et l'âpreté du mélange. Seuls les vins liquoreux ou mutés vont avoir le potentiel de matière et d'arômes suffisant pour s'allier avec le chocolat. Puissance, concentration et sucre peuvent offrir une harmonie superbe (liquoreux, Banyuls, Porto).
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie.
Posez les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à tarte et faites-les colorer quelques minutes sous le gril du four. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant, ensuite, concassez-les grossièrement et versez-les dans le chocolat fondu. Ajoutez les pistaches et les pépites et mélangez le tout.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsqu'il bout et qu'il commence à devenir doré, versez le bouillant dans les blancs en neige en fouettant vivement. Aussitôt après, quand tous les éléments sont encore tièdes, ajoutez le chocolat, en mélangeant avec précaution et laissez refroidir. Battez la crème bien froide en chantilly, ensuite incorporez-la délicatement à la meringue au chocolat.
Versez cette préparation dans un moule à cake huilé et faites prendre au congélateur 8h au moins. Découpez le nougat glacé au chocolat en tranche avec un long cou
teau trempé dans l'eau chaude, et servez très froid.
Vallée de la Loire - Quarts de Chaume (Blanc Liquoreux)
RetourIngrédients pour Pour 4 personnes
50 cl de crème liquide UHT très froide
