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Accueil > L'accord iDéal > Desserts > Fruits > La tarte à la rhubarbe

Fiche recette : La tarte à la rhubarbe

Voilà une tarte qui ne manque pas de peps, moelleuse et superbement acidulée, elle sera le parfait allié des vins liquoreux comme les sauternes, vouvray et tokays.


Préparation

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la rhubarbe en l'épluchant, en enlevant les fils et en la coupant en tronçons de 3cm environ. Mélangez-la avec le sucre et laissez dégorger.

Ensuite, préparez la pâte : mélangez l'oeuf avec le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre ramolli en pommade puis la farine additionnée et la levure. Mettez-la en boule dans du papier cellophane et réservez au congélateur.

Mettez à cuire la rhubarbe sur feu doux pendant 5 minutes puis égouttez-la.

Ensuite, faites cuire la pâte : étalez-la en cercle puis disposez-la dans un moule à tarte, sur du papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 10 minutes à 180°C.

Enfin, préparez la crème : battez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l'œuf, mélangez bien puis incorporez la poudre d'amende. Versez la crème sur le fond de tarte puis ajoutez les morceaux de rhubarbe. Enfournez ensuite à 180 °C pendant 25 à 30 min.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Bordeaux - Sauternes (blanc) Bordeaux - Barsac (blanc liquoreux) Hogrie - Tokay (blanc)

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La tarte à la rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte:

  • 120g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 oeuf extra frais
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel

La garniture :

  • Rhubarbe : 280 g
  • Sucre en poudre : 30 g

La crème :

  • Poudre d'amande : 80 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • 1 gros oeuf

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

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