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Fiche recette : Crêpes Suzette

Un must de notre patrimoine gastronomique français ! Nous devons cette recette au célèbre Auguste Escoffier, qui, selon la légende, l'aurait créée à la suite d'un incident de service. Au moment d'être apportée au futur roi Edouard VII qui déjeunait à Monaco, l'assiette contenant des crêpes à la liqueur d'orange s'enflamme inopinément. Le dessert ainsi créé aurait donc pris le nom de la ravissante jeune femme qui accompagnait le prince de Galles¿ Pour accompagner cette recette, un vouvray, un muscat ou un pinot gris formeront un accord savoureux.

Préparation

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En accord avec ces vins :

Vallée de la Loire - Vouvray (Blanc Liquoreux)

Alsace - Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Roussillon - Muscat de Rivesaltes (Ambré)

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Crêpes Suzette

Ingrédients pour

Pour la pâte à crêpe:

1. 350 g de farine
2. 6 oeufs
3. 2/3 litre de lait
4. 1 sachet de sucre vanillé
5. 1 bonne pincée de sel
6. 80 g de beurre fondu pour la pâte
7. 5 à 10 g de beurre fondu pour la poêle
8. 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'eau de fleur d'oranger.

Pour la garniture:

1. 2 zestes d'oranges non traitées
2. 80 g de beurre tempéré
3. 60 g de sucre
4. 2 cuillères à soupe de curaçao ou de rhum selon votre goût

Préparation:5 min, Cuisson: 20 min