Fiche recette : Tarte Tatin de l'oncle Fred

Préparation

Préparez une pâte brisée : versez dans le mixeur la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les beurres très froid coupés en quelques gros morceaux. Mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable. Ajoutez doucement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Pendant qu'elle repose, préparez un caramel blond avec le sucre et l'eau. Versez ce caramel dans un moule à fond non mobile. Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines. Disposez ces tranches sur le caramel refroidi, avec un soin particulier pour la première couche qui formera le dessus de la tarte, une fois retournée. (Tout est dans le coup d'oeil !)
Saupoudrez de sucre et parsemez de noisettes de beurre.
Recouvrez avec la pâte étalée sur 4 mm d'épaisseur, bordez bien sur les côtés en l'enfonçant jusqu'au fond du moule. Faites cuire la tarte à four assez chaud, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Démoulez le gâteau en le retournant pendant qu'il est encore chaud.

En accord avec ces vins :

Vallée de la Loire - Montlouis (Blanc Liquoreux)

Champagne - Champagne (Blanc Effervescent)

Sud-Ouest - Jurançon (Blanc Liquoreux)