Fiche recette : Ravioles au foie gras et sauce Porto

Préparation

Préparation de la pâte à ravioles :

Mélangez la farine et les oeufs. Ajoutez un peu d'huile d'olive et de sel. Laissez reposer quelques minutes puis étaler la pâte à l'aide d'un laminoir à pâtes ou à défaut, d'un rouleau à pâtisserie.

Préparation de la sauce porto :
Faites fondre le foie gras dans une casserole. Déglacez avec un peu de Porto. Faites réduire la sauce. Ajoutez le fond de veau et continuez à réduire la sauce. Mixez la sauce pour qu'il n'y ai plus de morceaux de foie gras (au besoin, filtrez-la). Ajoutez la crème liquide et laissez réduire encore quelques minutes.

Confection des ravioles :
Découpez à l'aide d'emporte-pièces à ravioles votre pâte à ravioles. Garnissez-les d'un beau morceau de foie gras frais que vous aurez salé et poivré. Refermez les ravioles à l'aide de l'emporte-pièce à ravioles, veillez bien à les fermer parfaitement pour qu'elles ne s'ouvrent pas durant la cuisson. Faites les cuire dans de l'eau bouillante durant environ trois minutes, puis égoutez-les.

Dressage :

Dans chaque assiette, disposez trois ravioles au centre, nappez-les de sauce Porto. Vous pouvez accompagner cette entrée d'un peu de salade sur le côté de l'assiette.

En accord avec ces vins :

Bordeaux - Sauterne (blanc)

Vallée de la Loire - Vouvray (blanc)

Bordeaux - Barsac (blanc)