Fiche recette : Foie gras poêlé aux épices

Préparation

Coupez une tranche de pain d'épices en petits cubes et faites-la sécher au four à basse température (environ 100°, thermostat 1) pendant 15 à 20 min. Une fois sèche, passez la tranche de pain d'épices au mixeur et réduisez-la en poudre en ajoutant une cuillère à café de quatre-épices.Poêlez au beurre les quatre tranches restantes de pain d'épices.



Allumez votre four en position gril.
Coupez quatre belles tranches de foie gras d'environ 100 g, salez, poivrez, puis poêlez-les sans matière grasse pendant 30 secondes sur chaque face.Laissez ensuite refroidir environ 5 min.


À l'aide d'un pinceau, badigeonnez de miel une face des tranches de foie gras, saupoudrez de poudre de pain d'épices et posez-la sur le pain d'épices poêlé.



Faites gratiner les tranches sous le gril pendant 1 à 2 min.Servez avec la roquette assaisonnée de sel et de poivre, d'huile de noix, de vinaigre de xérès et d'une petite pointe d'ail finement haché.

En accord avec ces vins :

Alsace - Gewurztraminer (Blanc Liquoreux)

Champagne - Champagne (Blanc Effervescent)

Jura - Côtes du Jura (Blanc)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK Retour