Fiche recette : Aubergines à la mozzarelle et crostini aux olives

Préparation

Saupoudrez légèrement de sel les tranches d'aubergines sur les deux faces. Pressez-les entre deux assiettes et recouvrez d'un poids. Laissez égoutter une heure.
Salez les tranches de tomates. Laissez-les égoutter une heure.
Epongez et séchez les tranches d'aubergines. Faites-les cuire sur le gril quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Disposez-les sur un plat. Recouvrez chaque tranche d'une tranche de tomate puis de mozzarelle. Rajoutez quelques grammes de tapenade. Aspergez d'huile et passez au gril encore 2 minutes. Décorez d'une feuille de basilic.

CROSTINI AUX OLIVES
320 g de cèpes frais ou à défaut de champignons de Paris
6 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail épluchée
6 tranches de pain de mie légèrement rassies
60 g d'olives noires dénoyautées

Lavez et émincez les champignons. Dans une poêle faites chauffer à feu vif la moitié de l'huile. Faites-y revenir les champignons et l'ail pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Retirez
l'ail.
Faites griller le pain sans noircir les tranches. Dans un robot réduisez en purée les olives avec le reste de l'huile. Etalez cette purée sur les toasts. Recouvrez de champignons et servez.

En accord avec ces vins :

Alsace - Sylvaner (Blanc)

Vallée de la Loire - Pouilly Fumé (Blanc)

Bourgogne - Saint-Véran (Blanc)