Fiche recette : Gaspacho andalou

Préparation

Préparation des légumes
Enlever soigneusement la peau des tomates puis les couper en quartiers et les épépiner.
Eplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l'intérieur puis en passant la lame d'un couteau entre la chair et la peau. Vous pouvez également brûler la peau des poivrons au four mais cela prend plus de temps.
Couper les lanières de chair de poivron en dés.
Eplucher les concombres et les couper en dés
Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement
Eplucher et hacher finement l'ail et l'oignon blanc
Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter les 15 cl d'huile d'olive
Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo

Préparation du gaspacho
Emietter la mie de pain dans le bol d'un mixeur
Verser le vinaigre de Xérès
Laisser le vinaigre imbiber la mie de pain
Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur
Mixer finement jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Si nécessaire (si ce n'est pas assez lisse et homogène) passer le mélange au chinois pour enlever les petits débris pas bien mixés.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
Mettre le liquide au réfrigérateur pendant 1 heure au moins avant de servir.

Servir dans de grandes assiettes creuses ou de jolis petits bols en porcelaine.

Il y a évidemment des dizaines de variantes à cette recette. Certains ajoutent parfois un copeau de jambon cru préalablement séché au four et que l'on pose au dernier moment dans chaque assiette à la surface du gaspacho. D'autres donnent un peu de tonus à la recette en y incorporant quelques pincées de piment d'Espelette ou quelques gouttes de tabasco juste après avoir mixé les légumes.

En accord avec ces vins :

Provence - Côtes de Provence (blanc)

Provence - Cassis (blanc)

Roussillon - Côtes du Roussillon (Blanc)