Fiche recette : Tarte aux poireaux et au comté

Préparation

Cuire les poireaux à l'avance, si possible à la vapeur. Sinon bien les égoutter et les presser pour éliminer le maximum de l'eau de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir le moule (de 22 cm) avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.

Prendre 100 g de comté et le découper en lamelles qu'on étale sur tout le fond de tarte.

Puis saupoudrer un voile de semoule de blé dur pour absorber le jus des poireaux qui risque de détremper la pâte.

Couper les poireaux en petits morceaux et en remplir la tarte.

Fouetter les oeufs mélangés avec la crème.

Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de muscade râpée.

Verser lentement cette préparation sur la tarte pour qu'elle s'écoule bien entre les poireaux.

Râper le reste du comté et le répartir sur la surface de la tarte.

Mettre la tarte au four, en bas, comme il faut le faire pour toutes les tartes.

Laisser cuire pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

En accord avec ces vins :

Savoie - Arbois Chardonnay (blanc)

Jura - Côtes-du-Jura Chardonnay (blanc)

Jura - Côtes-du-Jura Savagnin (blanc)

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